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Cantonese mooncake - 广式月饼

Cantonese mooncake - 广式月饼
Moon cake is a traditional food of Mid-Autumn festival in China.
Type: 
Dessert/Snacks
Contains: 
Sweets

饼皮:中筋面粉200克

         转化糖浆155克

         植物油   50克 

         枧水      2.5克

         吉士粉   15克

馅料:红豆沙200克,白莲蓉200克,栗蓉200克,咸蛋黄4个

1. 糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。

2. 筛入15克吉士粉,两者混合拌均。

3. 筛入200克面粉,用刮刀拌匀,揉成光滑的面团。

4. 揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。

5. 将面团分割成每个35克滚圆,馅料每个60克备用。

6. 红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用,拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚,包入一个馅料滚圆。

7. 将包好的月饼生胚滚少量干面粉,放入磨具造型。

8. 烤箱预热200度,中层,20分钟。将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上,表面喷水放入烤箱。烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液。

9. 再继续烤15分钟,取出晾凉即可。(放一天,回油后,会更加漂亮)

Cooking Notes

Posted recipe on Sep 21, 2015